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 Infos Yonne Tourisme - Avallon Bourgogne

Lors de leur séjour en chambre d'hôtes La Cimentelle conseille ses hotes pour la visite de Noyers-sur-Serein

 Week-end à la découverte de la truffe de Bourgogne : cavage en forêt et cours de cuisine à La Cimentelle

La Truffe de Bourgogne  connue sous son nom latin «Tuber uncinatum», est méconnue du grand public. C'est pourtant la plus répandue en Europe, elle se trouve également en  Lorraine et en Champagne.
Cette truffe est un champignon souterrain que l'on trouve en forêt, sur terrain calcaire, autour de certains arbres: chêne, bouleau, noisetier, charme.
Elle est de forme complexe ou arrondi dont le diamètre peut varier de 1 à 10 cm. Sa chair prend une couleur chocolat, striée de veines blanches.
"Venez goûter le parfum incomparable des sous-bois des terres de Bourgogne !!!.."

1/2 journées : Séances de cavage dans les truffières naturelles
40 à 50 € /personne - Prévoir bottes et équipements de pluies.

Possibilité d'acheter des truffes selon disponibilités (tarifs pouvant varier en fonction de l'abondance de la saison) - Marché aux truffes à Noyers-sur-Serein selon les années.
Dates : 1er Octobre au 30 Novembre (Possibilités en semaine - Variable en fonction des intempéries)

Cours de cuisine à La Cimentelle autour de la Truffe de Bourgogne,

Exemples de Plats proposés pour les cours de cuisine autour de la truffe :
Apéritifs et mises en bouches : Verrine de potiron aux truffes, Saumon mariné truffé, Brouillade d'oeufs ultra-frais aux truffes, Oeufs cocotte aux truffes et foie gras.
Entrées : Mousseline de topinambour, Escalope de foie gras chaud, Risotto, St Jacques aux truffes.
Plats : Soupe aux truffes Elysée, Grenadin de veau sauce périgueux aux truffes...
Fromage : Brie farcie aux truffes.
Dessert et mignardises : Parfait glacé au chocolat noir aux truffes, glace aux truffes.

 


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